Der Zoigl ist ein ungefiltertes, untergäriges Bier, das hell oder dunkel gebraut wird. Die Maische für den Zoigl wird im Kommunbrauhaus gekocht und gehopft. Die gewonnene Würze nehmen die jeweiligen Zoiglbrauer nach Hause, und versetzen sie im Gärkeller mit Hefe. Da dabei jeder Zoiglbrauer nach seinem eigenen Rezept verfährt, sind Schwankungen im Geschmack des Zoigl von Ort zu Ort aber auch von Wirt zu Wirt typisch.Der Zoigl wird vor allem in der nördlichen Oberpfalz im örtlichen Kommunbrauhaus von Privatpersonen gebraut. Das Braurecht liegt oft seit Generationen auf Häusern bzw. Anwesen und ist im Grundbuch festgehalten. Es konnten also ursprünglich nur die Besitzer dieser Häuser brauen. Früher waren es 75 Kommunen in der Oberpfalz, in denen die alte Tradition des Zoigl-Brauens gepflegt wurde. Heute sind es nur noch fünf Orte, in denen eine "Gemeinschaft Brauender Bürger" das süffige Zoiglbier im Kommunbrauhaus braut. In Neuhaus, Windischeschenbach, Mitterteich, Falkenberg und Eslarn.
20 Oberpfälzer Kommunbrauzoiglwirte haben sich nun zusammengeschlossen. Sie werben zukünftig gemeinsam mit einem neu kreierten Qualitätssiegel ("Echter Zoigl vom Kommunbrauer") für ihren süffigen, selbst hergestellten Gerstensaft. Damit soll der Nachahmungseffekt eingedämmt werden. denn selbst in Regensburg ist auf Bieren inzwischen ein Zoigl-Etikett zu finden.
Das Bier wird in einem bestimmten Turnus ausgeschenkt. Ist ein Brauberechtigter gerade an der Reihe, zeigt er dies an, indem er eine Stange aus dem Giebelfenster seines Hauses heraus hängt. An dieser ist entweder ein Zoiglstern ("Brauerstern"), ein Reisigbesen oder ein Fichtenbuschen befestigt. Daher stammt auch der Name des Bieres, Zoigl (vom nordbairischen für zeigen).
Die aktuellen Schanktermine sind aus dem Zoiglkalender 2010 (PDF) ersichtlich.
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